062 205 366
062 205 366
Uloga kvasca je da pokrene fermentaciju pri kojoj se njihovim metabolizmom še?er prevodi u alkohol. Dosadašnja tradicija nije podrazumevala upotrebu selekcionisanih kvasaca, ve? se fermentacija zasnivala na radu "divljih kvasaca", što je u ve?ini slu?ajeva razlog ve?e koli?ine neprevrelog še?era u rakiji.
Novo vreme podrazumeva nove metode, naro?ito ukoliko se njihov rezultat ogleda u kvalitetu samog proizvoda. Upotrebom enzima i kvasaca poboljšavate mirisna svojstva, vo?ne arome i sam kvalitet rakije
Razmutiti kvasac uz blago mešanje i to u odnosu 1:10, odnosno 1kg kvasca u 10 l zasla?ene vode (1-2%) i na temperaturi od 37-40°C. Posle rehidracije koja traje 15 min. dodati smesu u ekvivalentnu koli?inu šire, ostaviti da odstoji narednih 15 min. i zatim dodati sukcesivno u celu masu šire uz mešanje radi homogenizacije.
Napomena: razmutiti kvasac u vodi, da bi se izbeglo stvaranje grudvica. Ne ostaviti kvasac u fazi rehidracije duže od potrebnog (max 30 min.)..
DESIGN | TEKOMS
